1elverse gemberwortel - fijngesneden of geraspt **
1 tot 1,5paprika - bij voorkeur rood en/of geel **
125grtaugé - **
250 tot 400grpaksoi - **
2elscherpe zoete chilisaus - **
2ellichte sojasaus - **, bij voorkeur met minder zout
Instructies
Voorbereiden
Komijnzaad kneuzen in de vijzel. Het hoeft niet tot poeder gemalen te worden. Idee is dat de komijngeur vrij komt.
1 el komijnzaad
Knoflook schoonmaken en in kleine stukjes snijden of persen met de knoflookpers. De verse gemberwortel in kleine stukjes snijden of raspen.
1 teentje knoflook, 1 el verse gemberwortel
Was de paprika, snijd de zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was de taugé en laat het in een zeef of vergiet goed uitlekken.
1 tot 1,5 paprika, 125 gr taugé
Maak de paksoi-bladeren los en was ze. Snijd de bladeren daarna in repen. Als de bladeren vrij groot zijn eerst in de lengte in 2-en of 3-en snijden. Houd eventueel de hardere en langer te bakken witte delen gescheiden van de zachtere groene delen.
250 tot 400 gr paksoi
Snijd de kip in stukjes of reepjes.
200 gr kipfilet of kippendijfilet
Bereiden
Verhit een beetje olie in de wok en roerbak de kip 5 minuten in de olie.
zonnebloemolie, 200 gr kipfilet of kippendijfilet
Roer knoflook, komijnzaad en de gemberwortel door de kip. Voeg de paprikastukjes en eventueel de harde paksoi-delen toe en roerbak het geheel 5 minuten.
1 teentje knoflook, 1 el komijnzaad, 1 el verse gemberwortel, 1 tot 1,5 paprika, 250 tot 400 gr paksoi
Schep taugé, de rest van de paksoi, zoete chilisaus en sojasaus erdoor en blijf het gerecht omroeren in de wok tot de paksoi begint te slinken. Niet te lang doorbakken, de groenten moeten nog knapperig zijn. Bovendien zien ze er dan ook mooier uit.
125 gr taugé, 2 el scherpe zoete chilisaus, 2 el lichte sojasaus, 250 tot 400 gr paksoi
Serveren
Schep het gerecht in kommen en serveer het met rijst.
Garneer het eventueel met gefrituurde gember: schil een groot stuk verse gember en snijd het in dunne plakken. Frituur de gemberplakken voorzichtig gedurende 30 seconden in een pannetje met hete olie. Schep de plakjes uit de olie met een schuimspaan en laat ze op keukenpapier uitlekken voordat je ze gebruikt.
Tips van de kok
Bron. Dit recept is onze versie van een recept in de Kookgids Wok door Sian Davies uit 2003.
Wokken is goed voorbereiden. Het gerecht wordt in de wok gemaakt en is heel snel klaar. Bereid daarom alles voor:
zorg dat alle ingrediënten gesneden, geperst en gevijzeld zijn en klaar staan op het aanrecht;
als je het gerecht met rijst eet kun je de rijst het beste opzetten vóór je met de voorbereiding van het gerecht begint.
Vegetarisch of veganistisch. Door de kip weg te laten of te vervangen door een vleesvervanger krijg je een vegetarisch of veganistisch gerecht. Neem voor een maaltijd zonder vlees of vleesvervangers eventueel meer groenten.
Hoeveelheid groenten. Tip m.b.t. de hoeveelheden groenten: ga uit van ongeveer 500 gram groenten voor 2 personen. De paksoi slinkt nogal en effectief houd je dus minder over. In mijn recept voor 2 personen staat dat je 250 tot 400 gram paksoi, 1 tot 1,5 paprika en 125 gram taugé gebruikt. Die hoeveelheden lijken vreemd maar zijn als volgt te verklaren:
paksoi komt vaak in stronken van tussen de 250 en 400 gram;
als de paprika's erg klein zijn of ik weinig paksoi heb gebruik ik meer dan 1 paprika;
de taugé die wij in de supermarkt kopen is meestal per 125 gram verpakt.
Variëren met groenten. In plaats van paksoi kun je ook in smalle reepjes gesneden Shanghai paksoi, Chinese kool of savooiekool gebruiken. En enkele lepels mais uit blik is ook lekker.
Gember. Gemberwortel is anno 2022 het hele jaar door verkrijgbaar bij de supermarkt. Je kunt het buiten de koeling bewaren maar ook invriezen. Het kan gevroren gemakkelijk geraspt worden.
Zoete chilisaus. De chilisaus die wij gebruiken is een scherpe/pittige zoete chilisaus van het merk Eagle.
Sojasaus. Lichte sojasaus is vrij zout en daardoor minder gezond. Bij de toko kun je een lichte sojasaus kopen met een lager zoutgehalte, zogenaamde low salt soy sauce.
Rode Spaanse peper. In het oorspronkelijke recept werd voor 4 personen ook nog 1 fijngesneden rode Spaanse peper gebruikt. De fijngesneden peper werd tegelijk met de knoflook, komijnzaad en de gemberwortel toe aan de pan met kipstukjes toegevoegd. Wij vergaten de rode peper al snel en maken het gerecht inmiddels met alleen pittige zoete chilisaus op smaak.