Kook de eieren hard in 8 minuten. Pel ze en bewaar ze tot gebruik in (warm) water.
4 eieren
Snipper de ui zeer fijn.
1 ui
Als je santen van een blok gebruikt moet je dit in kleinere stukjes hakken.
1 tot 2 el santen van een blok
Kook water om de saus te maken.
1,5 dl kokend water
Bereiden
Verhit een beetje olie en fruit de ui tot de uisnippers lichtbruin zijn. Roer er de knoflookpoeder, laos, sambal, goela djawa en tomatenpuree door. Schenk er vervolgens de genoemde hoeveelheid water bij. Laat dit alles flink doorkoken en roer er daarna de santen door.
1 ui, zonnebloem- of arachideolie, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl gemalen laos, 1,5 tot 2 tl sambal oelek, 1,5 tot 2 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker), 1 el tomatenpuree, 1,5 dl kokend water, 1 tot 2 el santen van een blok
Zet het vuur lager en leg de hele eieren in de saus. Laat dit alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
4 eieren
Neem de eieren uit de saus en halveer ze. Leg ze in een (zo mogelijk voorverwarmde) schaal en schenk er de hete saus overheen.
Serveren
Lekker met een groentegerecht zoals sajoer lodeh en witte rijst.
Dit gerecht hoort bij een uitgebreide rijsttafel.
Tips van de kok
Bron. De bron voor dit recept was het recept voor Sambal Goreng Telor in het Conimex ringbandje "Met Conimex thuis in de Oosterse keuken" uit 1988. In de loop van de tijd zijn in dat recept aanpassing geslopen en is mijn huidige recept ontstaan.
Goela djawa. Goela djawa is palmsuiker of Javaanse suiker en heeft een lichte karamelsmaak. Mocht je geen goela djawa hebben dan kun je ook bruine basterdsuiker of eventueel gewone witte suiker gebruiken.
Santen. Santen is geconcentreerde kokosmelk, ook wel kokoscrème genoemd. Je koopt het in een doosje van 200 gram bij de supermarkt of de toko.
Uien. Met een staafmixer met hakmolen kun je de uien snel heel fijn snijden.
Aantal eieren. Als je niet alleen sambal goreng telor maar ook nog 1 of meer vlees, kip of visgerechten serveert dan kun je het aantal eieren per persoon verminderen. Sambal goreng telor kan ook goed bij een Indisch buffet of rijsttafel geserveerd worden. Ga dan uit van 1 ei per persoon.
Later eten. Als je het gerecht niet direct eet kun je het voorbereiden tot en met het moment dat je de eieren in de warme saus doet en 5 minuten laat pruttelen. Als je het ei-gerecht later wilt gaat serveren warm je het gerecht op, snijd je de eieren doormidden en laat je ze in de saus verder opwarmen.
Invriezen. Als het moet kun je de saus invriezen en later de verse gekookte eieren toevoegen. Ik heb dat nog nooit gedaan. Het maken van het gerecht kost je zo weinig tijd dat je het gemakkelijk en snel (ook in kleine hoeveelheden) kunt maken.